2021年食物烘焙职业项目商场分析

　　烘焙职业是联系国计民生而且与人们日常日子密切相关的重要工业，烘焙食物既可以作为主食消费，也能作为休闲食物和节日食物。在我国，烘焙食物首要作为主食中的早餐进行消费，作为早餐的烘焙食物种类多样，包含牛角包、吐司、欧包等西式产品以及绿豆饼、老婆饼、蛋黄酥等中式产品。作为休闲食物的烘焙食物跟着下午茶习气的鼓起益发的盛行和丰厚，包含各类蛋挞、甜甜圈、慕斯蛋糕等。而生日蛋糕、月饼等作为节日食物的烘焙食物，也是烘焙职业重要的组成部分。

　　近年来，国家先后公布了烘焙职业相关方针，包含《关于促进食物工业健康展开的辅导定见》、《“十三五”食物科技立异专项规划》、《十三五”国家食物安全规划》等等。

　　2017年1月5日，国家发改委、工信部联合印发《关于促进食物工业健康展开的辅导定见》，提出“十三五”期间食物工业展开定见，指出到2020年，食物工业规划化、智能化、集约化、绿色化展开水平显着进步，供应质量和功率明显进步。工业规划不断强大，工业结构继续优化，规划以上食物工业企业主运营务收入预期年均增加7%左右。

　　2017年5月24日，科技部印发《“十三五”食物科技立异专项规划》，提出到2020年，科技对食物工业展开的贡献率超越60%，工业食物的消费比重全面进步，进一步着重科技和工业的交融。2017年2月14日，国务院印发《“十三五”国家食物安全规划》，再次着重了食物安全问题和相应的监管办法。

　　跟着我国人均消费水平的增加、餐饮消费结构的调整以及日子节奏的改变，具有养分健康、方便多样等长处的烘焙食物在我国步入了快速增加的时期。从供应层面上看，我国烘焙食物职业的出产规划继续扩展，我国糕点面包业规划以上企业运营收入由2011年的526.40亿元增加至2017年的1316.23亿元，年复合增加率到达16.50%，远高于同期食物工业全体5.44%的增加水平，也高于全球烘焙职业增速。从消费层面上看，烘焙零售商场增加敏捷，2019年我国烘焙食物零售额到达2317.13亿元，同比增加10.93%，估计2024年有望打破3800亿元。

　　烘焙商场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有很多中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少、质量良莠不齐，且出产功率不高。依据《我国食物工业年鉴》（2017），到2016年末，我国糕点面包职业经过食物出产答应的企业数量为11895家，企业数量很多，且规划遍及偏小。

　　近年来，在严厉的食物安全办理以及消费晋级的驱动下，烘焙职业集中度呈上升趋势。自2015年国家从头修订并施行《中华人民共和国食物安全法》以来，部分不注重出产环境和质量办理的小型烘焙企业逐渐被筛选，2015年和2016年经过食物出产答应的企业数量同比下降12.27%和25.57%。

　　图表 2：2011年-2016年我国糕点面包职业经过食物出产答应的企业数量

　　烘焙职业中拟上市公司首要产品为奶油，南侨股份尽管首要收入来历为烘焙使用油脂。A股上市公司门生面包、麦趣尔等首要产品为烘焙食物，均归属于烘焙工业链。

　　食物烘焙职业直接资料本钱占比较高，且首要原资料为油脂、糖类、面粉等大宗农产品原资料，其价格动摇将会影响职业界公司产品的毛利率和运营赢利。

　　烘焙职业产品系列很多，消费热门改变速度快，职业界公司需求依据商场的改变继续展开产品的开发，即包含老练产品配方的晋级，也包含新产品的开发。但产品开发存在商场调研、配方规划、小试、中试、大试等多种阶段，假如不能精确掌握产品的展开趋势，在产品开发方向决议计划上产生失误；或技能才能缺乏，新产品研制项目未能顺畅推动，公司将无法继续竞争力。

　　职业界公司首要为出产型企业，直接资料本钱占比较高。且首要原资料为油脂、糖类、面粉等大宗农产品原资料，其价格动摇将会影响产品的毛利率和运营赢利。若职业界公司油脂、糖类、面粉收购价格略有上涨，在假定销售价格、数量等其他目标不变的前提下，别离会导致主运营务毛利率下降，从而导致税前赢利削减，由此大幅度影响相关企业的运营情况。